鳥しきは焼き鳥以外のサイドメニューも絶品!

焼き鳥以外では親子丼テイクアウト可能な焼き鳥弁当もあるそうです。
これがまたうまいと評判となっています。

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出典:食べログ

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出典:うまい肉

 

池川義輝の焼きの極意とうまさの追求とは?

それは、炭と串を近くにしたスタイルにあるということです。炭火焼というと遠赤外線を利用して遠火の強火でふっくらと焼き上げるというイメージがあります。しかし、池川さんの焼きは、

近火の強火。

焼き物と炭の距離はわずか1cm。

番組では長年の焼きによる手の火傷で爪がダメージを負っている予告もありましたから、焼き場は相当過酷な状態で仕事をしていると思われます。そのあたりの焼きの極意が見られると思います。

炭で焼くと赤外線の輻射熱を出すので、素早く熱が入り肉汁が流れ出るのを防ぐため旨さが違うと言われています。

肉への過熱により、旨味となるグルタミン酸ナトリウムの含有量が増加するということですが、炭火はガスの1.2倍程度、増えるそうです。また、グルタミン酸は肉のコクにも良い影響を与えると言います。

バーベキューをやって炭で焼くと旨いですよね。焼いたものの香りがガスと全く違います。

 

鳥しきのなかなか取れない予約方法は?

池川さんがこだわり抜いて焼き上げる絶品の焼き鳥を求めて予約日には電話が鳴りやまないということです。

ネットで調べると、友人と手分けして500回も電話をかけてようやく予約が取れたという方もいました。

【予約方法】
予約は毎月最初の営業日の14時から電話で受け付けるということです。

予約可能な日程は2カ月先までです。(4月であれば6月まで予約可能)

予約や問い合わせの電話は、14時以降となっています。

キャンセル待ちや2回転目待ちと言われる方法もあるようです。
この予約を入れると、「あなたはキャンセル待ちの何番目です。」と知らされるようです。

キャンセルが出たり、お客さんが早く店を出た時に電話がかかってくる仕組みなので、店の近くで待機をする必要があります。必ず電話がかかってくるということではないようですから、注意が必要です。

地元の方の情報で、お客さんの回転によっては当日の20時30分前後と閉店間際の22時30分前後は入れる場合もあるので根気よく電話してみるといいそうです。
なかなか入れないようですが…。

番組概要

タイトル プロフェッショナル仕事の流儀
放送日時 2016年4月11日(月) 22時25分~23時15分
放送局  NHK

おわりに(まとめ)

調べているだけでお腹がすいてきました。かなりおいしそうですね。店の雰囲気も素敵ですし。

これは予約の電話かけまくるしかないですね。今回の放送でますます予約が取りずらくなりそうです…。

番組では情熱をもって1本1本の焼き鳥に向き合う池川さんに密着したということですから、どんな職人仕事が見られるのか楽しみです!

それでは今回も最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。

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鳥しき姉妹店情報(追記)

鳥しきの姉妹店があるということです。
店名は『Gallus(ガルス)』という鶏料理を提供するようです。

焼き鳥はもちろんのこと、フレンチのような前菜やカレー、ワインリストも豊富だということです。女性に人気がありそうな店です。

鳥しきが予約で入れない場合はは、こちらという手もありますね。

4月13日~21日は新宿高島屋での催事のため、休業ということです。

Gallus
東京都品川区上大崎3-3-4 MIYUKI HOUSE1F
TEL 03-5422-9834
営業時間 18時~24時
定休日 日曜日及び日曜日と連続する祝日