6月18日(土)に放送する『満天☆青空レストラン』で広島県呉市の上蒲刈島で作られている、海人の藻塩(あまびとのもしお)が紹介されるということで、藻塩の値段や買える場所、使い方、レシピなどついて調べてみました。

それではチェックしていきましょう!

目次(この記事であなたにお伝えしたいこと)

  1. 海人の藻塩とは?:P1
  2. 海人の藻塩の使い方やレシピは?:P1
  3. 海人の藻塩の価格や買える店は?:P2
  4. 番組概要:P2
  5. おわりに(まとめ):P2
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海人の藻塩とは?

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出典:オフィシャルサイト

瀬戸内海の上蒲刈島にある、呉市上蒲町大浦で作られている藻塩です。

ホンダワラという海藻と瀬戸内の海水を煮詰めて作っています。一緒に煮ることで、ホンダワラからうまみと出汁が抽出され、まろやかな塩味の藻塩ができています。

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出典:Facebook

10個の平窯で6時間から8時間もの間、丁寧にアクを取り除きながら煮詰め、15トンもの海水からできる藻塩の量は200kgほどで、およそ1.3%です。

手間暇かけてじっくりと作っているんですね。平窯の傍はかなり高温になるでしょうから、夏場の気温が高い時期などはかなり大変だと思われます。

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出典:京都府オフィシャルサイト

京都や壱岐などではホンダワラを、酢の物やサラダ、お吸い物などの料理で食べており、サクサクとした歯触りが特徴で、旬は冬ということです。

このホンダワラは、食物繊維が豊富に含まれ、整腸作用や血糖を調節したり、血圧を下げる作用などがあり、マグネシウムや亜鉛などのミネラルも多く含まれています。

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出典:オフィシャルサイト

この、海人の藻塩が作られるようになったのは、1984年に蒲刈町で『県民の浜』を造成中に発掘された土器がきっかけです。

この土器が、塩を作っていた製塩土器と判明し、当時、同町の文化財保護委員長を務めていた、故松浦宣秀さんが中心となり、『藻塩の会』を発足させ、古代の製塩技法の研究がスタートしました。しかし、情報が少なく研究は難航。そんな中、万葉集の一節にあった。「朝凪に玉藻かりつつ夕凪に藻塩焼きつつ」から、「玉藻」に着目し、ホンダワラにたどり着きます。

10年あまりの試行錯誤を経て誕生した藻塩は、1998年に「海人の藻塩」として製造が開始され、1500年以上前の製塩技法によって作られた藻塩が現代に蘇えりました。

製造元 蒲刈物産株式会社

総販売元 朋和商事株式会社

海人の藻塩の使い方やレシピは?

刺身や肉、豆腐や塩むすびなど、そのまま使っても、まろやかでおいしい海人の藻塩ですが、いろんな料理とも相性が抜群にいいようです。

今話題となっている塩トーストや塩レモンに使ってもバッチリでしょうね!

塩麻婆豆腐 

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出典:Facebook

材料(2人前)

豆腐 1丁
豚ひき肉 100g
ニラ 1/3わ
しょうが ひとかけ
にんにく ひとかけ
赤唐辛子 1本
ごま油 大さじ1
A水 180cc
A酒 大さじ1
A鶏がらスープのもと 小さじ1
A海人の藻塩 小さじ1
B片栗粉 大さじ1
B水 大さじ2

 

作り方

1.豆腐は食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に塩を少々入れたもので茹でておく。
しょうが・にんにくはみじん切り、ニラ・赤唐辛子は小口切りにしておく。
2.鍋にごま油をひき、にんにく・しょうが・赤唐辛子を炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を炒める。
3.Aを入れ軽く煮立てる。豆腐・ニラを入れひと煮立ちさせる。
4.Bの水溶き片栗粉をいれとろみがついたら火を止める。
お好みでラー油・山椒・黒胡椒をかけても◎

引用元:Facebook

これは食欲をそそりますね。麺を入れてもおいしそうです。

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塩肉じゃが

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出典:Facebook

材料(たっぷり2人分)

豚薄切り肉 100g
新じゃがいも 小5こ(350g)
玉ねぎ 1/2個(120g)
にんじん 1本(120g)

Aコンソメ 小さじ1
A酒 大さじ2
A水 1と1/2カップ
サラダ油 少々
海人の藻塩 少々
コショウ 少々

 

作り方

1.豚肉、じゃがいもを一口大に切り、玉ねぎを薄切り・にんじんは乱切りにする。
2.熱してサラダ油を引いたフライパンに豚肉をいれ、色が変わるまで炒め、じゃがいも・にんじん・たまねぎを入れ、油が回るまで炒める。
3.Aを加えてひと煮立ちしたらあくをとり、落し蓋をして弱火で煮る。
4.じゃがいも・にんじんが柔らかくなったら海人の藻塩・コショウで味を調える。

引用元:Facebook

醤油の色がついていないのでポトフのような感じに見えますが、藻塩がしみ込んでいてしっかりとした味がしそうですね。

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感想(17件)

 

藻塩だけではなく、藻塩を使ったいろんな商品があり、発酵食品の塩麹は体に良くておいしいと評判ですね。藻塩で作っている塩麹ってどんな味がするのか興味がわいちゃいますね。

肉や魚、野菜など食材を選ばず、調理方法も幅広い万能調味料です。

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出典:Facebook

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余談ですが、僕は入浴剤代わりに粗塩を湯船に入れて入浴しています。発汗がすごいので、あまり汗をかかない人でも効果があるかもしれません。風呂釜など、風呂の構造によっては、損傷する可能性もありますから気を付けてください。

藻塩を入浴剤に使うのはもったいない気もしますが、海藻エキスで肌にもよさそうな感じがしますね。

海人の藻塩の価格や買える店は次のページで