阿諏訪泰義の再現レシピのポイントは?

豚骨風スープを作るキー食材とテクニック

○コクを再現するのは…
・中華だし(練りタイプ)→動物性の脂が顆粒よりも多いため、よりコクが出るということです。

・干し貝柱のだし(顆粒)→ちゃんぽんは魚介の出汁が効いていますが、具材にはエビしか入っていないため、これで補います。具材に魚介が多い場合には調整するといいのではないでしょうか。

○クリーミーさと甘さを出すには…
・牛乳(成分無調整)→乳脂肪により、クリーミーで長時間煮込んだ豚骨に近づくということです。また、乳白濁で見た目もそっくりです。

リンガーハットの野菜ちゃんぽん最大の特徴である、野菜の甘みがよく出ているスープを再現するのは…
・牛乳を入れて作ったスープで具材を煮る→スープで具材を煮ることで、スープに野菜や肉、小エビなどのうま味が出て、甘さとコクがアップするということです。

 

阿諏訪泰義流再現ちゃんぽんの材料と作り方は?

調理時間はたった15分。家庭の冷蔵庫にあるものを使って、ちゃんぽんの味を再現できるということです。

サイゲン大介さんは本物のちゃんぽんのスープを飲み、「まずは塩味が来て、追いかけてくる野菜の甘味、その後に、魚介と肉のエキスに包まれてるような味。」という、ポイントの評価をしていました。

そして、1時間の試行錯誤をして、再現レシピの完成!

スープの材料

  •  お湯 500ml
  •  醤油 小さじ2
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 ひとつまみ
  •  うま味調味料 小さじ3/4
  •  白コショウ 少々
  •  中華だし(練りタイプ) 小さじ1
  •  干し貝柱だし 大さじ1
  •  牛乳(成分無調整) 50ml

※小さじ1=5CC、5ml
※大さじ1=15CC、15ml

具材

  •  玉ねぎ 80g
  •  キャベツ 60g
  •  長ネギ 20g
  •  さつま揚げ 40g
  •  にんじん 20g
  •  豚バラ 40g
  •  かまぼこ 20g
  •  もやし 80g
  •  小エビ 30g
  •  枝豆 15粒
  •  コーン 15g

①まずはスープを作ります。お湯を火にかけ、スープの材料をすべて入れるだけです。簡単ですね。このとき、麺を茹でるお湯も一緒に作っておくといいと思います。
tyanpon5
出典:日本テレビ

②次に具材を食べやすい大きさにカットして、枝豆とコーン以外の具材すべてをスープに投入して5分程度煮込みます。
tyanpon2
出典:日本テレビ

③野菜をスープに入れたときに麺を茹で始めます。番組では5分半茹でていましたが、その太麺によりゆで時間が変わると思いますので、表示に従って茹でてください。茹で上がったら常温の水でぬめりを軽く取って器に盛りつけます。
tyanpon4
出典:日本テレビ

④面の上から具材とスープを入れて枝豆とコーンをトッピングすれば完成です!
tyanpon3
出典:日本テレビ

今回の再現にかかる費用は、1人前で280円です。

番組概要

タイトル あのニュースで得する人損する人
放送日時 2016年3月3日(木) 19時~19時56分
放送局  日本テレビ

おわりに(まとめ)

機械ではじき出した数値と寸分たがわないとは凄い味覚ですね。

舌の味蕾というよりもやはり鼻に抜ける香りが再現レシピには重要だと、以前出演していたテレビ番組で言っていました。

阿諏訪さんは喫煙者ですが、その辺の感覚は鈍くならないものなんでしょうか。兎にも角にも今回も凄い得技でした!

15分でできる簡単レシピ、作ってみたくなりますね。

阿諏訪泰義さんの情報は、ブログTwitterinstagramでチェックできます!

それでは今回も最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。

関連記事
こちらの記事も併せてご覧ください。
サイゲン大介=阿諏訪泰義(うしろシティ)!料理の腕は?ネタや経歴は?【あのニュースで得する人損する人】

ウル得マン(いけや賢二・犬の心)は居酒屋せじけんの総料理長!再現料理人チャンネルや経歴は?【得する人損する人】