水上力が作る絶品のわらび餅や人気和菓子や評判は?

6月から10月まで製造販売を行っています。
原料となる本わらび粉は、きめが細かく、腰の強い素材を求めて、毎年仕入れ先を吟味しており、現在は鹿児島産を使用しているようです。
わらびの根から、3~4%しか採れない本わらび粉は大変貴重な素材であるということです。
わらび餅は毎朝100個程度を仕込むんだそうです。
大人気商品ということで、すぐに売れてしまうそうです。

warabimochi

出典:MBS

特別注文で制作したという銅の鍋で、水を加えたわらび粉を火にかけながら、リズミカルに渾身の力で練り、火からおろし、ヘラで持ち上げたときにわらび餅が伸びて切れないところまでさらに練りあげていきます。
まさに格闘技、かなりの力仕事です。

水上さんは長年の仕事により、火傷をしながらも力がかかり続ける指の爪や周りの組織が壊れてしまうほどで、手の平の豆は全体が固くなっており、どこが豆というものではなくなっています。
それだけ力んで強く食いしばるため、歯はぼろぼろだそうです。
歯科医からは、わらび餅か命のどちらを取るのかとも言われたほどだそうです。
腰も2重のコルセットで補強しての仕事です。

これだけ激しい仕事をして、ようやくぷるっぷるの絶品わらび餅や華やかな和菓子が生み出されるんですね。
一瞬で食べるのが申し訳ないような気になります。

あざぶ最中やみたらし団子など他の和菓子も素晴らしい仕事がされており、その味のファンは多く、遠方から足を運ぶ人も少なくないんだそうです。とても評判がいいということで、一度は食べてみたいですね。

 

水上力が和菓子の魅力を世界に発信する、ブランドブック『IKKOAN』

出版のきっかけは、幼いころから一幸庵の味に親しんだ、クリエイターの南木隆助さんが一幸庵を訪れた際、水木さんが和菓子の未来を憂いているのを聞いて企画したものだということです。和菓子を世界に発信するという思いに共感した人々がプロジェクトに参加して完成しました。
日本語だけではなく、英語、フランス語でも表記してあります。

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出典:IKKOANオフィシャルサイト

春夏秋冬の四季を細かく分けた、立春や夏至、秋分、大寒などの二十四節気を、さらにそれぞれ初候、次候、末候のおおよそ5日ずつに分けたものが七十二候です。
二十四節気や七十二候は古く中国から伝わったものですが、七十二候は、日本の気候に合わせて、名称や意味が変更されているものもあるということです。
七十二候というものを初めて聞きましたが、季節のうつろいがこんなに細かく分けられることに驚きました。

この七十二候に合わせて72の和菓子を作り、繊細な季節の表情や日本の心を和菓子に表現し、1冊の本にまとめたのが『IKKOAN』です。

IKKOAN2
出典:IKKOANオフィシャルサイト

グリーンファウンディングにより出版資金を調達し、2015年11月に出版するや、1カ月もたたないで完売したという好評ぶりです。
現在、第二版が発売開始となったようです。
第二版はファウンディングによる資金調達を行わずに増刷したということで、価格が1,000円上がっているようです。

IKKOAN3
出典:BOGUE

IKKOAN4
出典:BOGUE

とても美しいですし、72に分けられているので、いつも違う和菓子が楽しめますね。IKKOANのオフィシャルサイトでは、七十二候が5日に1回変更され、収録されている和菓子を見ることができます。

 

番組概要

タイトル 情熱大陸
放送日時 2016年2月14日(日) 23時~23時30分
放送局  TBS

 

おわりに(まとめ)

和菓子は、季節も人間の心も表現できる、世界に類を見ないものという水上さん。

ブランドブック『IKKOAN』や洋菓子職人との交流、世界中での講演など、多様な活動などを通して、水上さんの危惧する和菓子の衰退は回避されていくのではないでしょうか。
改めて、和菓子の繊細な美しさや、季節を愛でる日本の心に感動しました。

水上力(一幸庵)さんの情報は、Facebookでチェックできます!

それでは今回も最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。

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